海鲜
海鲜是任何形式的海洋生物，被人类视为食物，包括鱼类和贝类。贝类包括各种软体动物（例如，蛤lam ，牡蛎和贻贝等双壳类软体动物，以及章鱼和鱿鱼等头足类），甲壳类动物（例如虾，螃蟹，螃蟹和龙虾），以及棘皮动物（例如Sea Cucumbers and Echinoderms）（例如Sea Cucumbers and Sea Cucumbers）和Sea urchins）） 。从历史上看，海洋哺乳动物（例如鲸类和海豚）等海洋哺乳动物以及海豹已经被当作食物所食用，尽管在现代较小的程度上发生了这种情况。在世界各地，尤其是在亚洲，有些海藻和微藻等可食用的海植物被广泛食用为海蔬菜。
在世界上许多饮食中，尤其是在沿海地区，海鲜是（动物）蛋白质的重要来源。据说将海鲜作为唯一的肉类来源的半素食主义者遵守pesscetarisism 。
野生海鲜的收获通常被称为捕鱼或狩猎，而海鲜的种植和耕种被称为水产养殖和养鱼养殖（就鱼而言）。大部分海鲜收获是人类消耗的，但很大一部分被用作鱼类食品来种植其他鱼类或后农场动物。一些海鲜（即海带）被用作其他植物的食物（肥料）。通过这些方式，海鲜用于生产更多的食物供人类食用。此外，鱼油，螺旋藻片，鱼胶原蛋白和几丁质等产品也由海鲜制成。一些海鲜被喂给水族馆鱼，或用来喂养猫等家养宠物。一小部分用于医学，或用于非食品目的（例如皮革）。
历史
海鲜的收获，加工和消费是古老的实践，其考古证据可以追溯到旧石器时代。南非巅峰点的海洞中的发现表明，智人（现代人类）早在165，000年前就收获了海洋生物沿着地中海海岸大约在同一时间开始。对来自东亚的40，000年历史的解剖现代人Tianyuan Man的骨骼遗骸的同位素分析表明，他经常食用淡水鱼。考古学特征，例如贝壳中部，废弃的鱼骨和洞穴绘画，表明海食对于生存至关重要，并且大量消耗。在此期间，大多数人过着一种狩猎者的生活方式，并且不断地搬家。但是，早期的永久定居点（尽管不一定被永久占领），例如Lepenski Vir的那些，几乎总是与捕鱼作为主要食物来源有关。
尼罗河古老的尼罗河充满了鱼。新鲜的鱼是大部分人口的主食。埃及人有捕鱼的工具和方法，这些作业和方法在坟墓场景，图纸和纸莎草纸上进行了说明。一些表明暗示将捕鱼作为消遣。
捕鱼场景在古希腊文化中很少有代表，这反映了捕鱼的社会地位低下。然而，希腊作家Corycus的反对派撰写了一篇关于海洋捕鱼的主要论文， Halieulica或Halieutika撰写了177年至180年之间。这是现代生存的最早的工作。鱼类的消费因家庭的财富和位置而异。在希腊群岛和海岸，新鲜的鱼类和海鲜（鱿鱼，章鱼和贝类）很常见。他们被当地食用，但更常见于内陆运输。沙丁鱼和凤尾鱼是雅典市民的常规票价。他们有时被卖出新鲜，但更频繁地腌制。公元前3世纪后期的石碑，来自小波巴湖上的小波约市Akraiphia ，为我们提供了鱼价清单。最便宜的是Skaren （可能是鹦鹉鱼），而大西洋蓝鳍金枪鱼的三倍很高。常见的盐水鱼是黄鳍金枪鱼，红苔藓，射线，剑鱼或st鱼，这是一种被腌制的美味佳肴。哥普尔湖本身在整个希腊以其鳗鱼而闻名，由阿查尼人的英雄庆祝。其他淡水鱼是派克鱼，鲤鱼和较少欣赏的cat鱼。
罗马捕鱼的绘画证据来自马赛克。在某个时候，山羊鱼被认为是豪华的缩影，尤其是因为它的鳞片在水中死亡时呈鲜红色。因此，这些鱼偶尔被允许在桌子上缓慢死亡。甚至还有一个食谱，在酱汁中，加洛会发生这种情况。然而，在帝国时代的初期，这种习俗突然结束了，这就是为什么在Trimalchio盛宴（见Satyricon ）中的M Ullus可以显示为Parvenu的一个特征，后者用不时尚的客人感到无聊展示垂死的鱼。
在中世纪，海鲜比其他动物肉不那么享有盛名，并且通常被视为快速的肉类替代品。尽管如此，海鲜还是许多沿海人口的支柱。在北海捕获的鲱鱼制成的基普斯可以在君士坦丁堡的市场中找到。虽然新鲜食用大量鱼，但大部分腌制，干燥，并在较小程度上熏制。 Stockfish-鳕鱼被划分为中间，固定在杆子上并干燥 - 非常普遍，尽管准备工作可能很耗时，意味着用槌槌击中干燥的鱼，然后将其浸泡在水中。沿海和居民种群吃了各种各样的软体动物（包括牡蛎，贻贝和扇贝），在鱼时代，淡水小龙虾被视为肉类的理想替代品。与肉相比，鱼类对内陆人口的昂贵得多，尤其是在中欧，因此对大多数人来说都是不可行的。
现代知识对水生物种的生殖周期的知识导致了孵化场的发展和改进的养鱼和水产养殖技术。更好地了解食用生和未煮熟的鱼类和贝类的危害，从而改善了保存方法和加工。
海鲜类型
下表是基于粮农组织收集和编译渔业统计的ISSCAAP分类（对水生动物和植物的国际标准统计分类）。从FAO Fishstat数据库中提取了生产数字，包括野生渔业和水产养殖的捕获。
| 团体 | 图像 | 子组 | 描述 | 2010年生产 000吨 |
|---|---|---|---|---|
| 鱼 | 鱼是水生脊椎动物，缺少数字的四肢，使用ill呼吸，并受到硬骨或软骨头骨保护的头部。请参阅：鱼（食物） 。 鱼总数： | 106,639 | ||
 | 海军陆战队 上层 | 上层鱼在水面或海底的水柱附近生活和进食，但不在海底。主要的海鲜群可以分为更大的捕食鱼（鲨鱼，金枪鱼，比菲什，马希 - 马希，鲭鱼，鲑鱼）和较小的饲料鱼（鲱鱼，沙丁鱼， sprats ，sprats， anch夫，梅哈登）。较小的草料鱼以浮游生物为食，可以在一定程度上积聚毒素。较大的捕食者鱼类以草料鱼为食，并比饲料鱼高得多地积聚毒素。 | 33,974 | |
 | 海军陆战队 塞尔萨尔 | 塞尔鱼在海底或附近生存和进食。一些海鲜群是鳕鱼，扁鱼，石斑鱼和黄貂鱼。塞尔鱼类的鱼类主要是以他们在海底发现的甲壳类动物为食，比上层鱼更久坐。上层鱼通常具有所需的强大游泳肌肉的红色肉体，而塞拉果鱼通常具有白色的肉。 | 23,806 | |
 | 王牌 | 王子鱼是在海洋和淡水之间迁移的鱼类。一些海鲜群是鲑鱼，沙子，鳗鱼和lamp虫。请参阅：鲑鱼奔跑。 | 5,348 | |
 | 淡水 | 淡水鱼生活在河流，湖泊，水库和池塘中。一些海鲜群是鲤鱼，罗非鱼， cat鱼，鲈鱼和鳟鱼。通常，淡水鱼比海鱼更容易养殖养鱼，而这里报告的吨位的大部分是指养殖鱼。 | 43,511 | |
| 软体动物 | 软体动物（来自拉丁软体动物，含义柔软）是无脊椎动物，其柔软的身体不像甲壳类动物那样分割。双壳类动物和腹足动物受钙质壳的保护，随着软体动物的生长而生长。 软体动物总数： 软体动物总数： | 20,797 | ||
 | 双壳类 | 双壳类有时被称为蛤s ，在两个铰链零件中有一个保护性壳。阀门是双壁的保护壳的名称，因此双壳类实际上意味着两个壳。重要的海鲜双壳类包括牡蛎，扇贝，贻贝和蛤。其中大多数是过滤器喂食器，它们将自己埋在海底的沉积物中，以免捕食。其他人则躺在海底或将自己固定在岩石或其他硬表面上。有些，例如扇贝，可以游泳。长期以来，双壳类是沿海社区饮食的一部分。罗马人在池塘中培养了牡蛎，而马养殖最近已成为食物双壳类的重要来源。 | 12,585 | |
 | 腹足动物 | 水生腹足动物，也称为海蜗牛，是单杀剂，这意味着它们具有一块保护性的外壳。腹足动物实际上意味着胃脚，因为它们似乎在胃上爬行。常见的海鲜群是鲍鱼，海螺，毛绒，鞭子和毛虫。 | 526 | |
 | 头足类 | 除氯蒂斯外，头孢菌素不受外壳的保护。头足类的意思是头脚，因为它们的四肢似乎是从头开始发出的。他们具有出色的视野和高智慧。头足类动物用水射流推动自己推动自己，然后用墨水放下“烟屏”。例如章鱼，鱿鱼和墨鱼。它们在许多文化中被食用。取决于物种，手臂和其他身体部位以各种方式制备。必须正确煮沸章鱼，以消除粘液，气味和残留的墨水。鱿鱼在日本很受欢迎。在地中海国家和讲英语的国家，鱿鱼通常被称为鱿鱼。墨鱼的食用少于鱿鱼，尽管它在意大利很受欢迎，并且干燥，切碎的墨鱼是东亚的零食。请参阅：鱿鱼（食物）章鱼（食物） 。 | 3,653 | |
| 其他 | 上面不包括的软体动物是chiton | 4,033 | ||
| 甲壳类动物 | 甲壳类动物（来自拉丁甲壳，意为面包壳）是无脊椎动物的，其分割的身体受硬皮（贝壳或外骨骼）保护，通常由几根蛋白制成，结构有点像骑士的装甲。贝壳不会生长，必须定期脱落或蜕皮。通常每个细分市场都会发出两个腿或四肢。大多数商业甲壳类动物是十足的depod脚架，即它们有十腿，并且在茎上有复合的眼睛。煮熟时他们的壳变成粉红色或红色。 甲壳类动物总数： | 11,827 | ||
 | 虾 | 虾和大虾是小的，细长的，茎的十足的甲壳类动物，长长的讲台。它们是广泛的，可以在大多数海岸和河口的海底以及河流和湖泊的海底附近找到。他们在食物链中扮演重要角色。有很多物种，通常有一个适合任何特定栖息地的物种。任何类似于虾的小甲壳类动物都被称为一个。请参阅：虾（食物） ，虾渔业，虾养殖，淡水虾种植。 | 6,917 | |
 | 螃蟹 | 螃蟹是茎上的十腿甲壳类动物，通常是侧身行走，抓握爪子作为前肢。他们的腹部小，触角短，宽阔而平坦的甲壳。通常还包括国王螃蟹和椰子蟹，即使这些螃蟹属于与真正的螃蟹不同的十二脚架。请参阅：螃蟹渔业。 | 1,679 | |
 | 龙虾 | 爪龙虾和多刺龙虾是茎上的十腿甲壳类动物，腹部长。爪龙虾的前肢有大的不对称爪，一个用于碎肉，一个用于切割（如图） 。刺龙虾缺少大爪，但具有长长的刺触角和刺甲壳。龙虾比大多数虾或螃蟹大。请参阅：龙虾钓鱼。 | 281 | |
 | 磷虾 | 磷虾类似于小虾，但是它们有外部ill和十多个腿（游泳以及喂食和修饰腿）。它们是在世界各地的海洋中发现的，在那里他们以巨大的上层群体过滤饲料。像虾一样，它们是海洋食物链的重要组成部分，将浮游植物转化为大型动物可以消耗的一种形式。每年，较大的动物都会吃一半的磷虾生物量（约6亿吨）。人类在日本和俄罗斯食用磷虾，但大多数磷虾收获用于制作鱼饲料和提取石油。磷虾油含有与鱼油类似的omega-3脂肪酸。请参阅：磷虾渔业。 | 215 | |
| 其他 | 上面不包括的甲壳类动物是鹅颈藤壶，巨型藤壶，螳螂虾和盐水虾 | 1,359 | ||
| 其他水生动物 | 其他水生动物总数： | 1409+ | ||
| 水生哺乳动物 | 海洋哺乳动物组成了一个由128种的多元化群体，它们依靠海洋来生存。鲸鱼肉仍然是从法律，非商业狩猎中收获的。每年仍有大约一千名长罚的飞行鲸被杀死。日本恢复了捕鲸的狩猎，他们称之为“研究捕鲸”。在现代日本，通常会区分两只鲸鱼肉：腹部肉和更有价值的尾巴或氟肉肉。 Fluke Meat的售价为每公斤200美元，是腹部肉类价格的三倍。鳍鲸是特别需要的，因为它们被认为可以产生最优质的氟肉。在日本的台湾和斯堪的纳维亚州的部分地区，例如法罗群岛，海豚在传统上被视为食物，在鱼叉中被杀死或开车狩猎。环形海豹仍然是努纳武特（Nunavut）人民的重要食物来源，在阿拉斯加也被狩猎和食用。海哺乳动物的肉在汞中可能很高，并且在食用时可能对人类构成健康危险。粮农组织仅记录了收获的水生哺乳动物数量，而不是吨位。 2010年，他们报告了2500艘鲸鱼，12,000个海豚和182,000张印章。请参阅：海洋哺乳动物作为食物，鲸鱼肉，密封狩猎。 | ? | |
 | 水生爬行动物 | 在世界许多地方，长期以来，海龟一直被视为食物。公元前五世纪中文文本将海龟描述为异国美食。海龟被全世界捕获，尽管在许多国家，狩猎大多数物种是非法的。世界各地的许多沿海社区都依靠海龟作为蛋白质的来源，经常收集海龟卵，并使被捕获的海龟活在背上，直到需要消费。现在，大多数海龟物种濒临灭绝，有些是严重濒危的。 | 296+ | |
 | 棘皮动物 | 棘皮动物是无头的无脊椎动物，在所有海洋和各个深度的海底都发现。它们没有在淡水中发现。他们通常具有五点径向对称性，并用可伸缩管脚移动，呼吸和感知。它们被钙质和尖刺的测试或皮肤覆盖。 echinoderm这个名字来自希腊ekhinos的意思是刺猬，皮肤意为皮肤。用于海鲜的棘皮动物包括海参，海胆和偶尔的海星。野生海参被潜水员捕获，在中国，它们在人造池塘中商业化。在世界许多地方，男性和女性海胆的性腺，通常称为海胆的玫瑰或珊瑚。请参阅：海参（食物） 。 | 373 | |
 | 海蜇 | 水母柔软且凝胶状，其身体像雨伞或铃铛一样，可以进行运动。他们有长时间的触手，带有刺痛的捕捉猎物。在所有海洋的水柱中发现它们是免费的，偶尔在淡水中发现。水母必须在几个小时内干燥以防止破坏。在日本，他们被认为是美味佳肴。传统的加工方法由水母大师进行。这涉及20至40天的多相手术，该过程始于去除性腺和粘膜。然后用奶盐和明矾的混合物处理伞和口服臂，并压缩。加工可减少液化，气味，变质生物的生长，使水母更干燥，更酸性，产生酥脆的质地。仅收集属于Rhizostomeae阶的Scyphozoan水母用于食物；大约有85种。大部分收获发生在东南亚。 | 404 | |
 | 其他 | 上面未包括水的动物，例如水禽，青蛙，勺子蠕虫，花生蠕虫，帕洛洛蠕虫，灯壳，柳叶刀，海葵和海洋喷水（如图） 。 | 336 | |
| 水生植物和微植物 | 水生植物和微植物的总计： | 19,893 | ||
| 海藻 | 海藻是一个松散的口语术语，缺乏正式的定义。从广义上讲，该术语适用于较大的宏观形式的藻类，而不是Microalga 。海藻组的例子是多细胞红色，棕色和绿藻。食用海藻通常含有大量的纤维，与陆地植物相比，含有完整的蛋白质。在世界各地的沿海美食中，海藻广泛用作食物。自史前时期以来，海藻一直是中国，日本和韩国饮食的一部分。在许多欧洲传统社会，冰岛和挪威，法国大西洋海岸，北部和西尔兰，威尔士以及英格兰西南部的某些沿海地区，以及新斯科舍省和纽芬兰的一些沿海地区，海藻也被消耗掉。请参阅：可食用的海藻，海藻种植，巨型海带的水产养殖，拉弗雷德（Laverbread） 。 | ||
 | 微植物 | 微植物是微观生物，可以是藻类，细菌或真菌。微藻是另一种水生植物，包括可以被人类和动物消耗的物种。一些水生细菌也可以用作海鲜，例如螺旋藻（如片剂形式） ，一种蓝细菌。请参阅：孵化场中微藻的培养。 | ||
 | 水生植物 | 可食用的水生植物是适应水中生命的开花植物和蕨类植物。已知的例子是鸭土豆，栗子，香尾，豆瓣，莲花和纳尔杜。 | ||
| 总产量（千吨） | 168,447 | |||
加工
鱼是一种高度易腐烂的产品：死鱼的“腥”气味是由于氨基酸分解为生物胺和氨。
在国际市场上，人们经常以高昂的代价将活的粮食运输在坦克中，该市场更喜欢其在烹饪前立即杀死的海鲜。还探索了无水的活鱼。尽管一些海鲜餐厅以展示目的或文化信念将活鱼保留在水族馆中，但大多数活鱼都保留在餐饮客户中。例如，据估计，香港的现场食品鱼类贸易在2000年将活食鱼进口到15,000吨以上。据世界资源研究所称，当年的全球销售额估计为4亿美元。
如果酷连链没有正确地粘附，则食品通常会在包装上印刷的有效性日期之前腐烂并有害。由于食用腐烂鱼时的消费者的潜在危害要比乳制品大得多，因此美国食品药品监督管理局（FDA）在美国引入了调节，需要在某些新鲜冰冷的海鲜产品上使用时间温度指示器。
因为鲜鱼是高度易腐的，所以必须及时食用或丢弃。它只能停留很短的时间。在许多国家 /地区，新鲜的鱼被果酱和露面在碎冰或冷藏床上出售。新鲜的鱼是最常见的水域附近发现的，但是冷藏火车和卡车运输的出现使新鲜的鱼在内陆更广泛。
长期保存鱼是通过多种方式完成的。最古老，最常用的技术是干燥和盐水。干燥（完全干燥）通常用于保存鱼类，例如鳕鱼。部分干燥和盐分很受欢迎，可以保存鲱鱼和鲭鱼等鱼类。鲑鱼，金枪鱼和鲱鱼等鱼被煮熟和罐装。大多数鱼在罐装前都被圆角呈圆角，但是一些小鱼（例如沙丁鱼）仅在罐装前被斩首和肠道。
消耗
海鲜在世界各地消耗；它提供了世界上高品质蛋白质的主要来源：全球消费的动物蛋白的14-16％；超过十亿人依靠海鲜作为动物蛋白的主要来源。鱼是最常见的食物过敏原。
自1960年以来，年度全球海鲜消费量已翻了一番，达到人均20公斤以上。最高消费者包括韩国（每人78.5公斤），挪威（66.6千克）和葡萄牙（61.5公斤）。
英国食品标准局建议，每周应至少要消费两部分海鲜，其中之一应该是石油富裕的。英国海岸周围有100多种不同类型的海鲜。
鲭鱼或鲱鱼等油丰富的鱼富含长链omega-3油。这些油是在人体的每个细胞中都发现的，并且是人类生物学功能（例如大脑功能）所必需的。
白鱼（例如黑线径和鳕鱼）的脂肪和卡路里非常低，加上富含omega-3的油性鱼类，例如鲭鱼，沙丁鱼，新鲜的金枪鱼，鲑鱼和鳟鱼，可以帮助预防冠状动脉疾病，并帮助发育强壮的骨头和牙齿。
贝类特别丰富锌，这对于健康的皮肤和肌肉以及生育力至关重要。卡萨诺瓦每天吃50座牡蛎。
质地和味道
已经发现了超过33,000种鱼类和更多的海洋无脊椎动物。由海藻产生的溴苯酚为海洋动物提供了一种气味和味道，淡水鱼和无脊椎动物没有。另外，在红藻和绿藻中发现的一种称为二甲基磺胺丙酸二甲基磺酸盐（DMSP）的化学物质被转移到海洋食物链中的动物中。分解时，会产生二甲基硫化物（DMS），并在加热新鲜的鱼和贝类时通常在食物制备过程中释放。少量，它会产生一种特定的气味，其中一个与海洋相关的气味，但量很大，给人留下了腐烂的海藻和旧鱼的印象。另一个称为tmao的分子发生在鱼类中，并给它们带来独特的气味。它也存在于淡水物种中，但是在动物的细胞中变得更深的寿命越多，因此，从海洋深处的鱼类的味道比生活在浅水中的物种更强。来自海藻的鸡蛋包含性信息素，称为dictyopterenes，旨在吸引精子。这些信息素还可以在可食用的海藻中发现，这有助于它们的香气。
| 常见物种用作海鲜 | |||
|---|---|---|---|
| 温和的风味 | 中等风味 | 全味 | |
| 精美的 质地 | Basa ，比目鱼，无scup ， scup ，冶炼，彩虹鳟鱼，硬壳蛤，蓝蟹，窥视蟹，蜘蛛蟹，墨西哥鱼，墨西哥鱼，东部牡蛎，太平洋牡蛎 | an鱼，鲱鱼， lingcod ， moi ，橙色粗糙，大西洋鲈鱼，维多利亚湖，黄鲈，欧洲牡蛎，海胆 | 大西洋鲭鱼 |
| 中等的 质地 | 黑色海鲈，欧洲鲈鱼，混合条纹鲈鱼， bream ，鳕鱼，鼓，黑线座，霍基，阿拉斯加·波洛克，岩石鱼，粉红色的鲑鱼，粉红色鲑鱼，鲷鱼，鲷鱼，软骨， turbot， turbot ，walleye，wallefish，witherfish，wolffish，沃尔夫什，狼，硬壳，硬壳，冲浪蛤，cock，公鸡，公鸡，鸡冠，鸡冠，鸡蛋， ，乔纳螃蟹，雪蟹，小龙虾，海湾扇贝，中国白虾 | 黑貂鱼，大西洋鲑鱼， Coho鲑鱼，溜冰， Dungeness Crab ， King Crab ， Blue Mussel ， Greenshell Mussel ， Pink Shrimp | Escolar ， Chinook Salmon ， Chum Salmon ， American Shad |
| 公司 质地 | 北极char ，鲤鱼， cat鱼，多里果，石斑鱼，大比目鱼，僧侣，庞帕诺，多佛鞋底， st鱼， tile鱼，瓦胡尾，黄尾鱼，黄尾鱼，鲍鱼，海螺，石蟹，美国龙虾，刺龙虾，章鱼龙虾，章鱼，章鱼，黑虎虾，淡虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，淡水虾，虾虾海湾虾，太平洋白虾，鱿鱼 | Barramundi ， Cusk ， Dogfish ， Kingklip ， Mahimahi ， Opah ， Mako Shark ， Swordfish ， Albacore Tuna ， Yellowfin Tuna ， Geoduck Clam ， Squat Lobster ，Sea Scallop， Sea Scallop ， Rock Shrimp | 梭子鱼，智利海鲈，柯比亚，克罗克，鳗鱼，蓝色马林鱼， mul虫，紫红色鲑鱼，蓝鳍金枪鱼 |
对健康的益处
有广泛的科学共识，即在海鲜中发现的二十六六烯酸（DHA）和eicosapentaenoic酸（EPA）对神经发育和认知有益，尤其是在年轻时代。联合国食品和农业组织将鱼类描述为“自然的超级食品”。海鲜消耗与怀孕期间和幼儿期间的神经系统发育的改善有关，并且与冠心病死亡率降低相关。
鱼类食用与痴呆症，肺癌和中风的风险降低有关。 2020年的雨伞审查得出的结论是，鱼类消耗降低了全因死亡率，癌症，心血管疾病，中风和其他结果。审查表明，每周两到四份通常是安全的。但是，最近的另外两项伞式评论发现，鱼类消费和癌症风险之间没有统计学上的显著关联，并且在解释报告的鱼类消耗与癌症风险之间的关联方面警告研究人员，因为证据的质量非常低。
发达国家经常丢弃含有必需脂肪和微量营养素的鱼类部分，通常被认为是食用海鲜的主要健康益处。在头部，肠，骨骼和鳞片中发现了包括钙，钾，硒，锌和碘在内的微量营养素。
政府的建议促进了适度的鱼类消费。美国食品和药物管理局建议将鱼类食用为中等（儿童4盎司，成人8-12盎司），作为健康和均衡饮食的一部分。英国国家卫生服务局提供了类似的建议，建议每周至少有2份鱼（约10盎司）。中国国家卫生委员会建议多一点，每周为10-20盎司鱼提供建议。
健康危害
在评估海鲜中的健康危害时，有许多因素需要考虑。这些担忧包括海洋毒素，微生物，食源性疾病，放射性核素污染和人造污染物。贝类是更常见的食物过敏原。这些危险中的大多数可以通过准确了解何时何地捕获海鲜的危险来避免或避免。但是，在这方面，消费者对相关和可行的信息的访问有限，而海鲜行业的系统性问题与误标的系统性问题对安全性的决定更加充实。
Ciguatera鱼中毒（CFP）是一种疾病，是由于消耗鞭毛菌产生的毒素而导致的，这些毒素在肝脏，鸡蛋，头部和肠道鱼的肝脏中生物积累。它是与海鲜消费相关的最常见疾病，对消费者带来了最大的风险。产生这些毒素的浮游生物的种群随着时间和位置的变化，如红色潮汐所示。在任何给定的鱼类中评估Ciguatera的风险都需要具体了解其起源和生活历史，这些信息通常是不准确或不可用的信息。与其他与海鲜相关的健康危害相比，Ciguatera相对广泛（每年多达50,000人患有Ciguatera），但死亡率非常低。
斯科姆德食物中毒也是一种海鲜疾病。它通常是由于食用高含有组胺的鱼而导致的，因为它被不适当地储存或加工而导致。
鱼类和贝类具有自然的趋势，即在其体内浓缩无机和有机毒素以及污染物，包括甲基汞，汞，多氯联苯二苯基（PCB）和微塑料的剧毒有机化合物。食物链上高的鱼类，例如鲨鱼，箭鱼，鲭鱼，阿尔巴贝尔金枪鱼和瓷砖鱼，含有较高浓度的这些生物蓄积。这是因为生物积累的人存储在鱼的肌肉组织中，而当掠食性鱼吃另一种鱼时，它会承担消耗鱼类中生物蓄积的整个身体负担。因此，在食物链上高的物种积累了生物蓄积的体重，可能是它们消耗的物种的十倍。这个过程称为生物磁化。
人造灾难会导致海鲜中的局部危害，可能会通过piscine食品链广泛传播。 1950年代，日本Minamata的这种方式发生了这种方式，人们首次发生了广泛的汞中毒。附近一家化学厂的废水释放出甲基汞在人类消耗的鱼类中积累。严重的汞中毒现在称为米纳玛病。 2011年的福岛Daiichi核电站灾难和1947年至1991年的马歇尔群岛核弹测试导致危险的放射性核素污染当地的海洋生物，在后一种情况下，截至2008年，这仍然是危险的。
一项广泛引用的JAMA研究，综合了政府和MEDLINE报告，以及荟萃分析，以评估甲基汞，二𫫇英和多氯联苯的风险，以对心血管健康以及鱼类消费与神经学的结合之间的联系得出结论：
“适度的鱼类消费量（1-2份/周）的好处大于成年人的风险，除了少数选定的鱼类，在生育年龄的妇女中，避免因风险和利益的困惑而避免谦虚的鱼类消费，可能会导致每年有成千上万的冠心病[先天性心脏病]死亡和儿童次优神经发育。”
标签错误
由于海鲜市场中各种各样的选择，海鲜比陆地食品更容易被贴错标签。美国的消费市场有1,700多种海鲜，其中80-90％被进口，不到1％的欺诈测试。但是，美国消费者对海鲜进口和消费模式的最新研究表明，35％-38％的海鲜产品是国内起源。消费表明，在美国的估计估计不标记的海鲜范围从总体上的33％到特定物种的86％不等。
拜占庭式供应链，频繁的旁观，品牌命名，物种替代和不准确的生态标记都对消费者感到困惑。大洋洲2013年的一项研究发现，从美国采样的三分之一的海鲜被错误地标记。鲷鱼和金枪鱼尤其容易贴错标签，海鲜替代是最常见的欺诈类型。另一种错误标签的是短期加权，在这种方法中，诸如斑点或浸泡之类的做法会误导性地增加鱼类的明显重量。对于超市购物者来说，许多海鲜产品都是无法识别的鱼片。如果没有精致的DNA测试，就没有一个万无一失的方法可以识别没有头部，皮肤和鳍的鱼类。这为昂贵的产品（一种经济欺诈形式）提供了简单的机会。
除了财务问题之外，还来自已经充满活力的市场中隐藏的污染物和海洋毒素引起的重大健康风险。海鲜欺诈导致了广泛的开肠炎，这是由于标签上的埃斯库拉（Escolar），汞中毒是对孕妇安全的销售产品，以及由于标记的pufferfish而造成的住院和神经系统损害。例如，2014年发表在PLOS One上的一项研究发现， MSC认证的Putagonian牙鱼中有15％起源于未认证和汞污染的渔业。这些渔业储备的汞含量比其真正的汞多100％，在加拿大，新西兰和澳大利亚“超过”限制。
可持续性
据一些研究人员称，对各种海鲜种群趋势的研究表明，到2048年，海鲜物种的全球崩溃。据一些研究人员称，由于污染和过度捕捞，这种崩溃将发生，威胁着海洋生态系统。
2006年11月在《科学》杂志上发布的一项主要国际科学研究发现，全世界大约有三分之一的捕鱼库存已经崩溃（崩溃被定义为降低到其最大观察到的最大观察到的少于10％），如果当前的趋势继续持续全球所有的鱼类库存将在五十年内崩溃。 2009年7月，2006年11月科学研究的作者达尔豪西大学的鲍里斯蠕虫与最初的研究批评家之一，西雅图华盛顿大学的雷·希尔伯恩（Ray Hilborn）合著了有关世界渔业状况的最新消息。这项新的研究发现，通过良好的渔业管理技术，甚至可以逐渐消耗的鱼类种群可以重新恢复，并再次使商业上可行。 2020年8月发表的一项分析表明，与目前的收益相比，海鲜在理论上可以可持续地增加36-74％，并且这些生产潜力是否可持续地取决于几个因素”未来需求转变的程度”。
粮农组织世界渔业和水产养殖2004年报告估计，在2003年，在可获得评估信息的主要鱼类股票或一组资源中，“大约四分之一的四分之一被过度开发，耗尽或从耗尽中恢复（16％，7％，7％，7％和1％），需要重建。”
国家渔业研究所是代表美国海鲜行业的贸易倡导组织，不同意。他们声称，目前在鱼类种群中观察到的下降是由于自然波动所致，并且增强技术最终将减轻人类对海洋生活的影响。
在宗教中
在大多数情况下，伊斯兰饮食法允许食用海鲜，尽管hanbali禁止鳗鱼，沙菲禁止青蛙和鳄鱼，以及汉纳菲禁止底部喂食器，例如贝类和鲤鱼。卡什鲁特的犹太法律禁止吃贝类和鳗鱼。在旧约中，马赛克盟约允许以色列人吃鳍鱼，但是贝类和鳗鱼是可憎的，不允许。
在新约中，路加福音24耶稣吃一条鱼，耶稣告诉门徒在哪里捕捞鱼，然后才烹饪供他们吃。在神职人员和俗人的早期教会中，帕斯塔拉主义在早期的教会中广泛存在。在古代和中世纪，天主教禁止在大斋节期间吃肉，鸡蛋和奶制品的做法。托马斯·阿奎那（Thomas Aquinas）认为，这些“比[鱼类]更高的食物，对人体的营养更大，因此，从他们的消费中，就可以使更大的盈余可用于开创性，而当丰富的欲望成为欲望的巨大动力时。 “在美国，四旬期期间星期五在星期五弃肉的天主教徒实践普及了星期五鱼炸，教区在四旬期期间经常赞助一条鱼。在主要是罗马天主教区，餐厅可以在藉用的菜单中添加海鲜物品，调整菜单。