米德
 瑞典接骨木花米德。 | |
| 类型 | 发酵饮料 |
|---|---|
| 酒精量 | 3.5–20.5% |
| 证明（美国） | 7°–41° |
| 颜色 | 淡黄色 |
| 味道 | 干，甜或半甜 |
| 原料 | 蜂蜜，水，水果，草药，香料 |
| 变体 | Metheglyn ， Chouchen ， Bochet ， |
| 相关产品 | Tej ， Midus ， Medovukha ， Bais ， Balché |
米德（ ），也称为水合物（尤其是在酒精含量低时），是通过发酵蜂蜜与水混合，有时以及诸如水果，香料，谷物或啤酒花等添加成分的酒精饮料制成的。酒精含量的范围从约3.5％到20％以上。米德的定义特征是饮料的可发酵糖的大部分来自蜂蜜。它可能仍然是碳酸，碳酸或自然闪闪发光的；干，半甜或甜。
也包含香料的米德称为甲基酸酸酯（ ），并且含有水果的米德称为梅洛梅尔（Melomel） 。蜂蜜葡萄酒一词有时被用作米德的同义词，尽管葡萄酒通常被定义为发酵葡萄或某些其他水果的产物，并且某些培养物的蜂蜜葡萄酒与米德不同。例如，匈牙利的蜂蜜葡萄酒是葡萄或其他水果的蜂蜜甜的香菜的发酵。
米德是在整个欧洲，非洲和亚洲的古代生产的，在某些民族的神话中发挥了重要作用。例如，在北欧神话中，诗歌的米德（Mead of Lead ）是由克瓦西尔（ Kvasir）的鲜血制成的（这是从伊赛尔（Aesir ）和瓦尼尔（Vanir ）神灵的尖锐变化中诞生的明智的诗歌）将把那些喝酒的人变成诗人或学者。
历史
米德（Mead）是一种被广泛认为是在新石器时代的农业和陶瓷陶器出现之前被发现的饮料，这是由于自然发生的发酵率的流行以及全世界的爱usococial蜂蜜产生昆虫的分布。结果，鉴于在记录历史之前有多个发现或潜在的知识转移的可能性，很难确定米德的确切历史起源。在欧洲，米德（Mead）首先是从贝尔烧杯文化陶瓷（公元前2800 - 1800年）中发现的残留样品中描述的。随着陶瓷陶器的最终兴起和发酵在食品加工中的越来越多，以保存多余的农作物，米德的证据开始在考古记录中更加清晰地出现在中国北部的陶器船上，陶器的陶器可追溯到公元前7000年。与发酵相关的蜂蜜，大米和有机化合物的存在一致的特征。
米德（Mead）最早尚存的书面记录可能是里格维达（Rigveda）赞美诗中提到的索马（ Rigveda ）是历史吠陀宗教的神圣书籍之一，（后来）印度教约会在公元前1700 - 1100年左右。里格维达（Rigveda）早于公元前2000年的印度 - 伊朗分离，因此这一提及可能起源于西部草原或东欧。古希腊作家的艾伯利（Abri）是塔兰蒂（ Taulantii）的北部亚组，因为他们从蜂蜜中准备米德（Mead）的技术。在古希腊的黄金时代，据说米德是首选的饮料。亚里士多德（公元前384 - 322年）讨论了在他的流星和其他地方在伊利里亚制造的米德，而普林尼（Pliny the Elder ）（公元23-79 CE）在他的天然历史中称为米德军队，并用蜂蜜或“蜂蜜或“蜂蜜葡萄酒”）从Mead中获得了差异化的葡萄酒。西班牙裔罗马博物学家科鲁梅拉（Columella）为德雷·鲁斯蒂卡（De Re Rustica）提供了米德（Mead）的秘诀，约60年。
将雨水保存好几年，然后将这种水的塞克斯塔里乌斯与[罗马]磅的蜂蜜混合在一起。对于较弱的米德，将塞克斯塔里斯与九盎司的蜂蜜混合。整体暴露在太阳上40天，然后在大火附近的架子上留在架子上。如果您没有雨水，请煮春水。
古希腊作家Pytheas描述了一种类似于他在Thule旅行时遇到的Mead类似的谷物和蜂蜜饮料。根据詹姆斯·亨利·拉姆齐（James Henry Ramsay）的说法，这是威尔士·梅特格林（Welsh Metheglin）的较早版本。当12岁的查尔斯王子二世于1642年访问威尔士时，威尔士·梅特格林（Welsh Metheglin）在盛宴上被送达，以像征威尔士在1603年皇冠联盟与建立大国的王冠之间的年代中威尔士的存在。 1707年英国。
有一首诗归因于威尔士吟游诗人塔里辛（Welsh Bard Taliesin） ，他住在公元550年左右，称为kanu y med或“米德之歌”（Câny Medd）。像诗人戈多丁（Gododdin ）所描绘的那样，在米德大厅（Mead Hall Din Eidyn ）（现代爱丁堡）中呼应了米德大厅（Mead Hall Din Eidyn）（现代爱丁堡）的传奇饮酒，盛宴和吹嘘，这归因于诗人Aneirin，他本来是当代的Taliesin。在古老的英语史诗诗歌中，丹麦勇士们喝了米德。米德（Mead）是凯尔特人（Celtic）和日耳曼语诗歌的主要英雄或神圣饮料，请参见诗歌的米德（Mead of Poetry） 。
米德（旧爱尔兰中部）是中世纪爱尔兰的一种受欢迎的饮料。养蜂是在5世纪左右带来的，传统上归因于ModoMnoc ，而Mead随附了。塔拉山（Tara）山上的宴会厅被称为Tech Mid Chuarda （“米德（Mead）盘旋的房屋”）。米德经常注入榛子。许多其他圣徒的传奇人物都提到了米德，就像里尔的孩子一样。
后来，管理酒精饮料成分的税收和法规导致商业麦德直到最近才变得更加晦涩。一些修道院将米德制作的传统作为养蜂的副产品，尤其是在无法种植葡萄的地区。
词源
英国蜂蜜酒- “发酵蜂蜜饮料” - 源自古老的英语莫德或美杜，以及原始印度 - 欧洲语言， * médʰu 。它的认知包括旧的北欧Mjǫðr ，原始的克拉夫药物，中间荷兰梅德和古老的德国梅托以及古老的爱尔兰女王医学家等。蜂蜜的中文单词mì （蜜）是从灭绝的印欧语单词mit中藉来的 -也是英语单词米德的同源。
发酵过程
在葡萄酒发酵的相同温度下，米德斯通常会很好地发酵，并且在米德制作中使用的酵母通常与葡萄酒制作中使用的酵母（尤其是用于制备白酒的酵母）。许多家庭米德制造商选择使用葡萄酒酵母制作蜂蜜。
通过在发酵前和在整个发酵过程中使用比重计或折射仪在整个发酵过程中测量一次米德的比重，米德制造商可以根据最终产物中出现的体积确定酒精的比例。这也有助于对“卡住”批次进行故障排除，在这种情况下，发酵过程已被休眠或干酵母过早地停止。
有了许多不同的米德风格，尽管许多生产商都会使用可识别的葡萄酒制作技术，但采用了许多不同的过程。一个这样的例子是将产品储存到第二个容器中，一旦发酵显著减慢。这些分别称为主要和次要发酵。一些较大的商业发酵罐旨在使初级和次要发酵在同一容器内发生。架子是有两个原因的：它使米德坐在发酵过程中死亡的酵母细胞（ LEE ）的残留物。其次，这让米德有时间清除。云彩可能是由酵母或悬浮蛋白分子引起的。也有可能从任何所使用的果实中果胶的果胶，这使得米德的外观使甲状腺均具有固定。可以通过“冷折断”来清除浑浊，这要幺在寒冷的环境中留在凉爽的环境中，也可以使用罚款材料，例如Sparkolloid，Bentonite，Egg White或Isinglass。如果米德制造者希望能够反击产品（添加补充甜味剂）或防止其氧化，则会添加钾含钾和索比特钾。米德清除后，它被装瓶和分发。
初级发酵通常需要28至56天，之后必须将其放在二次发酵容器中，持续6至9个月的衰老。产生令人满意的米德的原发性和继发性发酵的持续时间可能会根据许多因素而有很大差异，例如蜂蜜的花卉起源及其天然糖和微生物含量，必须水百分比， pH ，pH ，添加剂和酵母菌菌株等。尽管已经对非硝基盐或维生素进行了测试以提高米德质量，但必须补充一定的盐，但没有证据表明添加微量营养素会减少发酵时间或提高质量。然而，细胞固定方法被证明可有效提高米德质量。
品种
米德（Mead）可以取决于蜂蜜的来源，添加剂（也称为“辅助”或“ gruit ”），包括水果和香料，发酵过程中使用的酵母以及衰老程序。一些生产商错误地销售了白葡萄酒，在发酵后用蜂蜜作为蜂蜜，有时用蜂蜜调味，有时将其拼写为“米德”。一些生产商再次发酵蜂蜜和其他糖（例如白色精制糖），将产品标记为米德。这更接近伪会的风格。米德（Mead）的混合品种可能以所代表的风格知道；例如，用肉桂和苹果制成的米德可能被称为肉桂梅梅格林或苹果蛋糕。
米德还包含香料（例如丁香，肉桂或肉荳蔻）或草药（例如Meadowsweet ， Hops ，甚至薰衣草或洋甘菊），称为甲基酸薄饼。
含有水果（例如覆盆子，黑莓或草莓）的米德被称为梅洛梅尔（ Melomel ），它也被用作保存食物的一种手段，可在冬季保持夏季的生产。用葡萄汁发酵的蜂蜜称为生命。
Mulled Mead是在圣诞节期间流行的饮料，米德（Mead）味道（有时是各种水果）调味，传统上是通过热扑克掉入其中的温暖。
有些蜂蜜片保留了原始蜂蜜甜味的一定程度，有些甚至可能被视为甜点葡萄酒。还可以提供干燥的米德，一些生产商提供闪闪发光的米德。
从历史上看，米德被野生酵母和细菌（如上所述的食谱中所述）发酵，驻留在水果的皮或蜂蜜本身中。野生酵母会产生不一致的结果。酵母公司具有孤立的酵母菌菌株，可生产一贯吸引人的产品。酿酒商，酿酒师和米德制造商通常将其用于发酵，包括专门针对米德发酵的酵母菌菌株。这些是由于保留精致的蜂蜜香气和香气而被选择的菌株。
米德（Mead）也可以将其提炼为白兰地或利口酒的力量，在这种情况下，有时将其称为威士忌。可以通过部分冷冻一定数量的米德（Mead）并从液体中拉出冰（称为冻结蒸馏的过程）来制作一种称为“蜂蜜杰克”的版本，就像Applejack用苹果酒制成一样。
区域变体
在芬兰，一个名为Sima的甜米德与芬兰Vappu节相连（尽管在现代实践中，红糖经常代替蜂蜜）。在二次发酵过程中，添加的葡萄干增加了酵母可用的糖量，并表示食用准备就绪，当充分耗尽时，摄入量就会上升到瓶子的顶部。 Sima通常与柠檬的果肉和果皮一起食用。
埃塞俄比亚的米德变种tej （ጠጅ， [ˈtʼddʒ] ）通常是自制的，并用粉状叶子和gesho的树皮调味，gesho是一种啤酒花状的苦味剂，是巴克索恩的一种。还制作了一个更甜美的酒精性版本（蜂蜜水），陈酿的时间较短。
在美国，米德（Mead）享受着一个小型的家居草地开始，现在有了许多小型商业红板。随着米德（Mead）变得越来越广泛，新闻媒体的关注和接触越来越大。在英国和澳大利亚的世界各地也可以看到这种复兴，尤其是在较低的酒精风格（较低的酒精样式）中，有时也称为Hydromel和Mead-Beer Hybrids，也称为Braggots。
米德变体
- Acerglyn：用蜂蜜和枫糖浆制成的米德。
- Bais ：来自菲律宾棉兰老岛的曼达亚和马诺波人的本地米德。它是由蜂蜜和水发酵至少五天到一个月或更长时间的。
- Balché ：墨西哥本地版本的Mead。
- Bilbemel：用蓝莓，蓝莓汁制成的米德，有时用于使用蓝莓花蜂蜜的品种米德。
- 黑色米德：有时将蜂蜜和黑加仑的混合物起一个名字。
- 蓝色米德（Blue Mead）：一种在第一次发酵过程中添加真菌孢子的米德，将蓝色的色调借给最终产品。
- Bochet ：在加水之前，将蜂蜜焦糖或燃烧的蜂蜜分开或燃烧。产生太妃糖，焦糖，巧克力和烤棉花糖的口味。
- Bochetomel：薄片式的米德（Mead），还含有果等水果，例如接骨木莓，黑莓和黑莓。
- Braggot：也称为Bragot，Bracket（T）和Bragget。威尔士起源（Bragawd）。除蜂蜜外，还用麦芽制成的米德。啤酒花是可选成分。与现代的定义相反，历史悠久的吹牛通常是一种后卫甜味的啤酒。
- Byais ：菲律宾曼萨卡人的本地米德（Mead of Philippines）是通过用蜂蜜发酵加兰加根源的。
- 辣椒：用辣椒调味的米德；辣椒可能很热或温和。
- Chouchenn ：一种在布列塔尼制作的米德。
- Cyser：将蜂蜜和苹果汁的混合物一起发酵在一起；另请参阅苹果酒。
- Czwórniak （ TSG ） ：一个波兰米德，为每个单位的蜂蜜使用三个单位的水制成。
- Dandaghare：来自尼泊尔的米德，将蜂蜜与喜马拉雅草药和香料结合在一起。它是自1972年以来在博卡拉市生产的。
- Dwójniak （ TSG ） ：使用等量的水和蜂蜜制成的波兰米德。
- 玻璃或麦多维纳：克罗地亚米德在萨姆博尔和许多其他地方准备的。 “ verc”或“ gvirc”一词来自德国的“ gewürze ”，是指添加到米德的各种香料。
- Hydromel：源自希腊语水解的名称，即字面上是“水蜂蜜”（另请参见Melikraton和Hydromelon ）。它也是米德的法语名称。 （另请参见并与意大利iDromele和西班牙Hidromiel和Aguamiel ，加泰罗尼亚的Hidromel和Aiguamel ， Galician Augamel和葡萄牙Hidromel进行比较）。它也被用作光或低酒精米德的名称。
- 卡巴拉旺（Kabarawan） ：菲律宾米沙yas群岛的一种灭绝的酒精饮料，由蜂蜜和新西兰villosa的树皮制成
- Medica/Medovica：斯洛文尼亚人，克罗地亚和斯洛伐克的米德品种。
- Medovina：捷克，克罗地亚，塞尔维亚，黑山，保加利亚，波斯尼亚和斯洛伐克的米德。捷克共和国，斯洛伐克和大概其他中部和东欧洲国家都在市售。
- Medovukha ：东部的斯拉夫变种（基于蜂蜜的发酵饮料）。
- 梅洛梅尔：一种也包含果实的米德。
- Metheglin：Metheglin是传统的米德，添加了草药或香料。一些最常见的甲基糖是姜，茶，橙皮，肉荳蔻，香菜，肉桂，丁香或香草。它的名字表明，许多甲基糖蛋白最初被用作民间药物。米德的威尔士语是Medd ，“ Metheglin”一词源自Meddyglyn ，Meddyglyn， Meddyg ，“ Healing” + Llyn ，“ Liquor”。
- Midus ：立陶宛人的米德（Mead），由天然蜜蜂蜂蜜和浆果汁制成。注入康乃馨花朵，橡子，杨树芽，杜松浆果和其他草药。通常，在8％至17％的酒精中，也可以蒸馏出生产米德花蜜或蜂蜜香脂，其中一些品种的酒精含量高达75％。
- Mõdu：一种爱沙尼亚传统发酵饮料，味道蜂蜜，酒精含量为4.0％
- morat：蜂蜜和桑berries的混合物。
- Mulsum ：Mulsum不是真正的蜂蜜酒，而是与高酒精葡萄酒混合的未发酵蜂蜜。
- Mungitch：在西澳大利亚州制作的一种派对饮料，由Noongar土着使用Moodjar树（ Nuytsia Floribunda ）的花朵，传统上是用来制作Birak期间（Noongar Noongar日历的第一个夏天）的甜蜜米德饮料一棵非常神圣的树。
- Myod：传统的俄罗斯米德（Mead），历史上有三种主要品种：
- 花蜜：通常以低于6％的ABV发酵，它们经常结合其他口味，例如水果，草药和香料。
- omphacomel：将蜂蜜与verjuice混合的米德食谱；因此，可以被认为是各种各样的生命（ QV ）。从希腊的omphakomeli ，实际上是“未成熟的葡萄蜂蜜”。
- Oxymel ：另一种历史悠久的米德食谱，将蜂蜜与葡萄酒醋混合。来自希腊ὀξύμελιoxymeli ，实际上是“醋 - 蜂蜜”（也是oxymelikraton ）。
- Pitarrilla：玛雅饮料，由野蜂蜜， Balché-Tree树皮和淡水的发酵混合物制成。
- Półtorak （ TSG ） ：波兰的大米德，用两个蜂蜜为每个单位的水制成。
- PYMENT：由葡萄和蜂蜜混合物发酵制成的Melomel，可以被视为葡萄米德或蜂蜜葡萄酒。用白葡萄制成的植物有时被称为“白米德”。在过去的几个世纪中，皮姆（Piment）是希波克拉斯（Hippocras）的代名词，这是一种葡萄酒，加入了发酵后添加了蜂蜜。
- 快速米德：一种米德食谱，可以快速老化，以便立即消费。由于其创作中使用的技术，Short Mead分享了苹果酒（甚至淡淡的啤酒）中发现的一些品质：主要是泡腾，通常具有奶油味。它也可以像香槟一样。
- 红色米德：一种用红色流剂制成的米德。
- 罗得梅尔：由蜂蜜，玫瑰臀部，玫瑰花瓣或玫瑰果酱和水制成。从希腊语ῥοδόμελι罗多梅利（Rhodomeli）中，实际上是“玫瑰奖”。
- Rubamel：一种用覆盆子制成的特定类型的梅洛梅尔。
- 麻袋米德（Sack Mead）：这是指用蜂蜜制成的蜂蜜比通常使用的更多的蜂蜜。成品含有高于平均水平的乙醇浓度（通常认为ABV或14％ABV的米德浓度是麻袋强度），并且通常保留高比重和升高的甜度，尽管干袋米德（没有干袋）可以产生残留甜度）。根据一种理论，这个名字源自加固的甜点葡萄酒雪利酒（有时在发酵后被甜），在英格兰，曾经以暱称为“麻袋”。在另一个理论中，该术语是用西班牙和葡萄牙商人引入西方饮料的“清酒”名称的语音减少。但是，这个米德非常甜蜜，莎士比亚在亨利V中引用了“麻袋”，如果麻袋和糖是个错，上帝会帮助邪恶的！”，以及18世纪的食谱，将作者引用“麻袋”知道也不尝到“清酒”。
- 米德（Short Mead）：蜂蜜制成的蜂蜜少于平常，旨在立即消费。
- 显示米德：这个术语的意思是“普通”米德：蜂蜜和水作为基础，没有水果，香料或额外的调味料的术语。因为仅蜂蜜通常没有提供足够的营养来使酵母进行生命周期，所以没有水果的蜂蜜等。有时需要一种特殊的酵母营养素和其他酶来生产可接受的成品。在大多数比赛中，包括所有订阅BJCP风格准则的比赛以及国际米德剧院（International Mead Fest），“传统米德”一词是指这种品种（因为米德是历史上的可变产品，这些指南是最近设计的，它是设计的，设计了为了提供竞争判断的通用语言；样式准则本身不适用于该或任何其他类型的米德的商业或历史示例）。
- Sima ：一种快速发酵的低酒精芬兰品种，配以柠檬调味，并与Vappu节相关。
- Tapluchine：米德（Mead）的乔治亚语名称，尤其是用蜂蜜制成，但它也是任何可饮用的人的集体名称。
- Tej /Mes：埃塞俄比亚和厄立特里亚蜂蜜酒，用野生酵母发酵和加入Gesho 。
- 传统米德：“ Show Mead”的代名词，这意味着它仅包含蜂蜜，水和酵母。
- Trójniak （ TSG ） ：一个波兰的米德，为每个单位的蜂蜜使用两个单位的水制成。
- Včelovina：斯洛伐克的替代名称。
- 白色米德：一块颜色为白色的蜂蜜酒，含有草药，水果或有时是蛋清。