米德

本文是关于酒精饮料的。对于其他用途，请参阅米德（歧义）.
米德
Swedish Mead.JPG
瑞典接骨木花 - 富裕的米德。
类型发酵饮料
出生国家中国
酒精量3.5–20.5％
证明（美国）7°–41°
颜色淡黄色
味道干，甜或半甜
原料发酵蜂蜜
变体梅金，chouchen，bochet，
相关产品tej，中间，Medovukha，Bais，巴尔奇

米德（/m一世d/） 是一个酒精饮料由制成发酵蜂蜜与水混合，有时还与添加的成分（例如水果，香料，谷物， 或者酒花.[1][2][3]酒精含量范围约为3.5％ABV[4]超过20％。Mead的定义特征是，大部分可发酵糖来自蜂蜜。[5]它可能仍然是碳酸，碳酸或自然闪闪发光的；干，半甜或甜。[6]

期限蜂蜜酒有时用作米德的同义词，[7][8]虽然葡萄酒通常被定义为发酵的产物葡萄或某些其他水果，[9]有些文化的蜂蜜葡萄酒与蜂蜜酒不同。蜂蜜酒匈牙利，例如，是蜂蜜甜的发酵渣葡萄或其他水果。[10]

米德是在整个欧洲，非洲和亚洲的古代生产的[11][12][13][14]并在某些民族的神话中发挥了重要作用。在北欧神话，例如，诗歌的蜂蜜，由血液制成Kvasir（明智的是从混合Aesir和瓦尼尔神）将把喝酒的任何人都变成诗人或学者。

历史

米德是一种被广泛认为是在两者出现之前发现的饮料农业和陶瓷陶器在里面新石器时代中国，[15]由于流行天然发酵和分布eusocial全球产生蜂蜜的昆虫；[16]结果，鉴于可能性的可能性，很难确定米德的确切历史起源多重发现或在记录历史之前的早期人类之间的潜在知识转移。[17][18][19]例如，可以通过洪水来生产米德bee nest，[20]有人推测那天晚了旧石器时代非洲人狩猎采集者可能发现如何通过这种方法在几天或几周内准备饮用，以使水更安全，饮用宜人。随着陶瓷陶器的最终兴起和越来越多的使用食品加工中的发酵为了保存多余的农作物，[21]米德（Mead）的证据开始在考古记录中出现，陶器船上中国北部至少可以追溯到公元前7000年，发现含有与发酵相关的蜂蜜，大米和有机化合物的存在一致的化学特征。[22][23][24]在欧洲，米德首先是从在陶瓷中发现的残留样品描述的贝尔烧杯文化（约公元前2800 - 1800年）。[25]

米德最早幸存的书面记录可能是索马在赞美诗中提到里格维达，[26]一本神圣的书之一历史吠陀宗教然后）印度教约会于公元前1700 - 1100年。艾伯利（Abri）是塔兰蒂（Taulantii）的北部子群蜂蜜.[27]taulantii可以准备米德，像蜂蜜一样的葡萄酒艾伯利.[28]在此期间黄金年龄的古希腊，据说米德是首选的饮料。[29]亚里士多德（公元前384 - 322年）讨论了制作的米德艾里亚在他的气象学还有其他地方普林尼长者（公元23 - 79年）叫米德军事在他的天然历史并用蜂蜜或“蜂蜜”与Mead脱颖而出。[30]西班牙裔罗马博物学家哥伦塞氏菌给了米德的食谱de re rustica，大约60年公元。

将雨水保存好几年，然后混合Sextarius[31]用[罗马]的水磅[32]蜂蜜。对于较弱的米德盎司[33]蜂蜜。整体暴露在太阳上40天，然后在大火附近的架子上留在架子上。如果您没有雨水，请煮春水。[34]

古希腊作家pytheas描述了与他旅行时遇到的麦芽类似的谷物和蜂蜜饮料图勒.[35]根据詹姆斯·亨利·拉姆齐这是威尔士的较早版本梅德林.[36]当12岁的王子查尔斯二世1642年，威尔士·梅特格林（Welsh Metheglin冠在1603年和创造英国王国1707年。[37][38]

提及“ Meodu Scencu”（Mead-Cup）Beowulf

威尔士语有一首诗诗人塔利辛，他住在公元550年左右，称Kanu y med或“米德之歌”（Câny Medd）。[39]传奇的饮酒，盛宴和吹嘘的战士米德大厅在米德大厅里回荡Din Eidyn（现代爱丁堡）如诗中所描绘的y gododdin，归因于本来是塔里辛的当代人的诗人阿内林。在古老的英语史诗中Beowulf，丹麦战士喝了米德。在独立的凯尔特人和日耳曼诗中，米德是主要的英雄或神圣饮料，请参阅诗歌的蜂蜜.

米德（旧爱尔兰人中）是中世纪中流行的饮料爱尔兰.[40]养蜂是在5世纪左右带来的，传统上归因于modomnoc，米德随身携带。宴会厅塔拉山被称为技术中心（“米德盘旋的房子”）。米德经常注入榛子.[41]许多其他圣徒传说都提到了米德，Lir的孩子.[42]

后来，管理酒精饮料成分的税收和法规导致商业麦德直到最近才变得更加晦涩。[43]一些修道院一直以米德制作的传统作为副产品的传统养蜂业，尤其是在葡萄不能长大。

词源

英语米德 - “发酵蜂蜜饮料” - 来自古英语Meodu或者Medu，[44]和原始印度 - 欧洲语言， *médʰu.[45]它的认知包括旧北欧mjǫðr，原始斯拉夫Medъ，荷兰中间梅德， 和老式德语元和古老的爱尔兰女王Medb，其他。[45]这中国人蜂蜜的词，mì（蜜）是从灭绝的印度欧洲借来的Tocharian单词麻省理工学院 - 也是英语单词的同源米德.[46]

发酵过程

在葡萄酒发酵的相同温度下，米德通常会很好地发酵，并且在米德制作中使用的酵母通常与使用的酵母相同葡萄酒（尤其是用于制备白葡萄酒的那些）。许多家庭米德制造商选择使用葡萄酒酵母制作蜂蜜。[47]

通过测量比重在发酵前和整个发酵过程中，比重计或者折光仪，米德制造商可以按照最终产品中出现的体积确定酒精的比例。这也有助于对“卡住”批次进行故障排除，在这种情况下，发酵过程已被休眠或干酵母过早地停止。[48][49]

由于可能有许多不同的米德风格，因此采用了许多不同的过程，尽管许多生产商将使用可识别葡萄酒的技术。一个这样的例子是架子一旦发酵显著减慢，该产品进入第二个容器。这些分别称为主要和次要发酵。一些较大的商业发酵罐旨在使初级和次要发酵在同一容器内发生。架子的完成是有两个原因的：它使米德坐在酵母细胞的残留物（Lees）在发酵过程中死亡。其次，这让米德有时间清除。多云可能是由任何一种酵母菌引起的[50]或悬浮的蛋白质分子。[49]也有可能从任何所使用的果实中果胶固定的果胶，这使得米德的外观使得米德的外观。[49]可以通过“冷折断”来清除浑浊，这要幺在寒冷的环境中留在凉爽的环境中，也可以使用罚款材料，例如Sparkolloid，Bentonite，Egg White或Isinglass。[49]如果米德制造者希望重新塑造产品（添加补充甜味剂）或防止其氧化，则钾代表硫酸盐和山梨酸钾添加。米德清除后，它被装瓶和分发。

一级发酵通常需要28至56天，之后必须放在二次发酵容器中6至9个月老化.[51][52]产生令人满意的米德的原发性和继发性发酵持续时间可能会根据许多因素而有很大差异，例如蜂蜜及其天然糖的花卉起源以及微生物内容，必须水百分比，ph，使用的添加剂，以及拉紧酵母等。[52][53]尽管已经对非硝基盐或维生素进行了测试以提高米德质量，但没有证据表明添加微量营养素会减少发酵时间或改善质量。[51]细胞固定但是，方法被证明可有效增强米德质量。[52]

品种

根据蜂蜜的来源，添加剂（也称为“辅助”或“”，米德可以具有多种口味。格鲁特”）包括水果和香料，酵母在发酵和老化程序。[54]一些生产商错误地销售了白葡萄酒，在发酵后用蜂蜜作为蜂蜜，有时用蜂蜜调味，有时将其拼写为“米德”。[54][55]这更接近th不休。米德（Mead）的混合品种可能以所代表的风格知道；例如，用肉桂和苹果制成的米德可能被称为肉桂梅德林或苹果Cyser.

也包含香料（如丁香，肉桂或者肉荳蔻）， 或者草药（如Meadowsweet，酒花， 甚至薰衣草或者洋甘菊），称为梅德林/mɪˈθɛɡlɪn/.[56][57]

一个含有水果的蜂蜜（例如覆盆子，黑莓或者草莓）称为梅洛梅尔，[58]这也被用作食物保存，在冬季保持夏季农产品。用葡萄汁发酵的蜂蜜称为py.[58]

仔细考虑米德（Mead）在圣诞节期间是一种受欢迎的饮料，米德（Mead）在其中味道（有时是各种水果）调味，传统上是通过热扑克浸入其中的温暖。[59]

有些蜂蜜保留了原始蜂蜜甜味的一定程度，有些甚至可能被视为甜点葡萄酒。还可以使用干燥的米德，一些生产商提供闪闪发光的米德。

从历史上看，米德斯被狂野发酵酵母和细菌（如上所述的食谱中所述）居住在水果的皮或蜂蜜本身中。野生酵母会产生不一致的结果。酵母公司具有孤立的酵母菌菌株，可生产一贯吸引人的产品。酿酒厂，酿酒师和米德制造商通常将其用于发酵，包括专门针对米德发酵的酵母菌菌株。这些是由于保留精致的蜂蜜香气和香气而被选择的菌株。

米德也可以蒸馏到白兰地或者酒强度，在这种情况下，有时被称为威士忌酒.[60]可以通过部分冷冻一定数量的米德并将冰拉出液体（一种称为称为称为的过程）来制作一种称为“蜂蜜杰克”的版本冻结蒸馏），就像苹果白兰地是由苹果酒.

区域变体

在芬兰，一个甜蜜的米德Sima与芬兰人有关vappu节日（尽管在现代实践中，红糖通常用代替蜂蜜[61]）。期间次要发酵， 添加-葡萄干增加酵母可用的糖量，并表明食用的准备就绪，当充分耗尽时，糖的含量就会上升到瓶顶的顶部。Sima通常与A的果肉和果皮一起食用柠檬.

埃塞俄比亚米德被称为tej（ጠጅ，[ˈTʼ代]），通常是自制的。它是用粉末状叶子和树皮调味的Gesho， 一个像啤酒花一样痛苦的代理这是一种鼠李。一个更甜美的，不太酒精的版本称为伯兹，还缩短了较短的时间。传统的饮酒船tej是一个称为a的圆形花瓶形容器贝雷勒.

传统上，米德被称为iqhilika是由xhosa的南非.

米德在波兰一千年来一直是烹饪传统的一部分。[62][可疑–讨论]

在美国，米德从小房屋开始，享受着复兴Meaderies现在有了许多小型广告Meaderies.[63]随着米德（Mead）变得越来越广泛，新闻媒体的关注和接触越来越大。[64][65]在英国和澳大利亚的世界各地也可以看到这种复苏[66]和米德啤酒杂种也称为吹牛。[67]

米德变种列表

一个自制梅洛梅尔
瓶“ Medica”（R.Meditsa） - 制作的米德梅伊莫尔县，北部克罗地亚
Trójniak-a波兰蜂蜜，用两个单位的每个单位的蜂蜜制成
  • Acerglyn：用蜂蜜和枫糖浆制成的米德。
  • Bais：来自曼达亚和Manobo人东部棉兰老岛在里面菲律宾。它由蜂蜜和水制成至少五天到一个月或更长时间。[68]
  • 巴尔奇：墨西哥本地版本的米德。
  • Bilbemel：用蓝莓，蓝莓汁制成的米德，有时用于使用蓝莓花蜂蜜的品种蜂蜜。
  • 黑色蜂蜜：有时给蜂蜜和蜂蜜的混合物起一个名字黑加仑.
  • 蓝色米德（Blue Mead）：一种在第一次发酵过程中添加真菌孢子的米德，将蓝色的色调借给最终产品。
  • bochet：蜂蜜在加水之前分别焦糖或燃烧的蜂蜜。产生太妃糖，焦糖，巧克力和烤棉花糖的口味。
  • Bochetomel：薄片式的米德（Mead），还含有诸如接骨木莓，黑莓和黑莓等水果。
  • Braggot：也称为Bracket或Brackett。最初是用蜂蜜和啤酒花酿造的，后来添加蜂蜜和麦芽，并添加蜂蜜和麦芽。威尔士起源（Bragawd）。
  • Byais：一个原生米德曼萨卡人的菲律宾通过发酵制成Galanga蜂蜜的根。[69]
  • 辣椒：用辣椒调味的米德；辣椒可能很热或温和。
  • 乔觉：一种米德制作的布列塔尼.
  • Cyser：蜂蜜和苹果果汁一起发酵；也可以看看苹果酒.
  • Czwórniak（TSG）：一个波兰蜂蜜酒，用三个单位的水为每个单位的蜂蜜制成。
  • Dandaghare：来自尼泊尔，将蜂蜜与喜马拉雅草药和香料。它自1972年以来一直在博卡拉.
  • Dwójniak（TSG）：使用等量的水和蜂蜜制成的波兰米德。
  • 玻璃或梅多维纳：克罗地亚人米德准备Samobor还有许多其他地方。“ verc”或“ gvirc”一词来自德语"Gewürze”并指添加到米德的各种香料。
  • 水合：名称源自希腊语Hydromeli，即字面上的“水蜂蜜”（另请参见梅利克拉顿和水合物）。也是法语米德的名字。（另请参见并与意大利人iDromele和西班牙语Hidromiel和阿加米尔， 这加泰罗尼亚Hidromel和Aiguamel，加利西亚人奥格梅尔， 和葡萄牙语Hidromel）。它也被用作光或低酒精蜂蜜米德的名称。
  • 卡巴拉万：从米沙ya群岛的菲律宾用蜂蜜和捣碎的树皮制成Neolitsea Villosa[70][71]
  • Medica/Medovica：斯洛文尼亚人，克罗地亚人和斯洛伐克蜂蜜品种。
  • Medovina：捷克，克罗地亚人，塞尔维亚，黑山，保加利亚语，波斯尼亚和斯洛伐克米德。在捷克共和国商业可用，斯洛伐克大概是其他中央和东欧洲国家。
  • Medovukha：东部斯拉夫变体（基于蜂蜜发酵饮料）。[72]
  • 梅洛梅尔：一种也包含果实的蜂蜜。
  • Metheglin：Metheglin是传统的米德，添加了草药或香料。一些最常见的甲基糖是生姜，茶，橙剥，肉荳蔻，香菜，肉桂，丁香或香草。它的名称表明许多甲认为是民间药品。这威尔士语米德的词是medd，“ Metheglin”一词来自meddyglyn，一种化合物meddyg，“治愈” +llyn，“酒”。
  • 中间：立陶宛语对于米德，由天然蜜蜂蜂蜜和浆果汁制成。注入康乃馨花朵，橡子，杨树芽，杜松浆果和其他草药。通常，酒精含量为8％至17％[73]还可以蒸馏出生产米德花蜜或米德香脂，其中一些品种的酒精含量高达75％。[74]
  • Mõdu：一种爱沙尼亚传统发酵饮料，味道蜂蜜，酒精含量为4.0％[75]
  • morat：蜂蜜和Mulberries.
  • Mulsum：Mulsum不是真正的蜂蜜酒，而是与高酒精葡萄酒混合的未发酵蜂蜜。
  • Mungitch：[76]西澳大利亚州制作的派对饮料，由土着Noongar使用从Moodjar树（Nuytsia Floribunda传统上，在Birak（在Noongar日历中的第一个夏天）中制作出甜美的米德式饮料，Moodjar树对Noongar人民来说是一棵非常神圣的树。
  • Myod：传统的俄罗斯蜂蜜酒，历史上有三种主要品种：
    • 陈年的米德：蜂蜜和水或浆果汁的混合物，在与传统的过程类似的过程中，在气密容器中的厌氧发酵非常缓慢（12-50年）香醋，创建丰富，复杂和高价的产品。
    • 煮沸的米德：饮料靠近啤酒，用稀释的蜂蜜和草药煮熟的啤酒，与现代非常相似Medovukha.
    • 喝米德：一种由传统发酵制成的蜂蜜葡萄酒。
  • omphacomel：将蜂蜜与蜂蜜混合的米德食谱Verjuice;因此，可以被认为是各种各样的人（Q.V.）。来自希腊人omphakomeli，字面意思是“未成熟的葡萄蜂蜜”。
  • 氧合：另一个历史悠久的米德食谱，将蜂蜜与葡萄酒尖酸刻薄。来自希腊人ὀξύμελι羟基，字面上是“醋蜂蜜”（也是oxymelikraton）。
  • Pitarrilla：玛雅用野蜂蜜发酵混合物制成的饮料，Balché-Tree树皮和淡水。[77]
  • Półtorak（TSG）：一个波兰的大米德，用两个蜂蜜为每个单位的水制成。
  • PYMENT：由葡萄和蜂蜜混合物发酵制成的梅洛梅尔，可以被视为葡萄米德或蜂蜜葡萄酒。[78][79]用白葡萄制成的植物有时被称为“白蜂蜜”。在过去的几个世纪中皮门特是代名词希波克拉斯，葡萄酒和蜂蜜加入了发酵后。[80]
  • 快速米德：一种米德食谱，可以快速老化，以便立即消费。由于其创作中使用的技术，Short Mead分享了苹果酒中发现的一些品质（甚至淡啤酒）：主要是冒泡，并且经常有苹果酒的味道。它也可以像香槟一样。
  • 红色米德：一种用米德制成的形式红色流.
  • 罗温梅尔：由蜂蜜制成，玫瑰臀部，玫瑰花瓣或罗斯·阿塔尔（Rose Attar）和水。来自希腊人ῥοδόμελι罗多梅利，字面上是“玫瑰奖”。
  • Rubamel：一种用覆盆子制成的特定类型的Melomel。
  • 麻袋米德：这是指用蜂蜜制成的蜂蜜比通常使用的更多的蜂蜜。最终产品含有高于平均水平的乙醇浓度（通常认为ABV或以上14％的Meads是解雇力量），通常保留高比重尽管可以产生干袋米德（没有残留甜度），但甜度升高。根据一个理论，这个名字来自强化甜点葡萄酒雪莉酒（发酵后有时会变甜），在英格兰，曾经以暱称为“麻袋”。[81]在另一个理论中，该术语是语音降低。清酒“西班牙和葡萄牙商人向西方介绍的日本饮料的名称。[82]但是，这个米德非常甜蜜，莎士比亚在亨利·V（Henry the V the V the V the Henry）中引用了“麻袋”，如果麻袋和糖是个错，上帝会帮助邪恶的！知道也不尝到“清酒”。
  • 米德（Short Mead）：蜂蜜制成的蜂蜜少于平常，旨在立即消费。
  • 显示米德：这个术语的意思是“普通”的蜂蜜酒：蜂蜜和水作为基础，没有水果，香料或额外的调味料。因为仅蜂蜜通常没有提供足够的营养来使酵母进行生命周期，所以没有水果等的蜂蜜。有时需要特殊酵母营养素和别的酶生产可接受的成品。在大多数比赛中，包括所有订阅的比赛BJCP风格准则以及国际米德节（“传统米德”一词是指这种品种（因为米德是历史上可变的产品，这些准则是最近的权宜之计，旨在为竞争评判提供共同的语言；样式指南；样式指南本身不要适用于该或任何其他类型的蜂蜜的商业或历史例子）。
  • Sima：一种快速发酵的低酒精芬兰品种，配以柠檬调味，与节日有关vappu.
  • Tapluchini：米德（Mead）的乔治亚语名称，尤其是用蜂蜜制成，但它也是任何可饮用的饮料的集体名称。
  • tej/MES：埃塞俄比亚人和厄立特里亚蜂蜜酒，用野生酵母发酵和添加Gesho.
  • 传统米德：“ Show Mead”的代名词，这意味着它仅包含蜂蜜，水和酵母。
  • Trójniak（TSG）：一个波兰蜂蜜酒，用两个单位的水为每个单位的蜂蜜制成。
  • Včelovina：斯洛伐克米德的替代名称。
  • 白色蜂蜜酒：一块颜色为白色的蜂蜜酒，含有草药，水果或有时是蛋清。

也可以看看

参考

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进一步阅读

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  • 盖尔，罗伯特；帕帕兹，查理（1986）。酿造Mead：Wassail！在米德的迷宫中。酿酒商出版物。ISBN 978-0-937381-00-7.
  • Kerenyi，Karl（1976）。Dionysus：坚不可摧的生命的原型图像.普林斯顿大学按。ISBN 978-0-691-09863-0.
  • Minnick，Fred（2018）。米德：解放，传奇和传说。费城跑步新闻。ISBN978-0-7624-6358-9。
  • Schramm，Ken（2003）。完整的Meadmaker。酿酒商出版物。ISBN 978-0937381809.
  • Zaerpoor，Chrissie Manion（2017）。米德品尝和食物配对的艺术。Mead Maven Publishing，俄勒冈州Yamhill。ISBN978-0-578-18895-9。