鳕鱼

鳕鱼（ pl。：鳕鱼）是属于卡迪德家族的塞尔萨尔鱼类属的通用名称。鳕鱼也被用作许多其他鱼类的通用名称的一部分，而属于gadus属的一种种类通常不称为鳕鱼（阿拉斯加·波洛克， gadus chalcogrammus ）。

鳕鱼的两个最常见的物种是大西洋鳕鱼（ Gadus Morhua ），它生活在整个北大西洋的较冷的水域和更深的海洋地区，以及在北部东部和西部地区发现的太平洋鳕鱼（ Gadus Macrocephalus ）太平洋。 Gadus Morhua在1758年以Linnaeus的名字命名。 （但是，林奈斯（Linnaeus）最初被描述为Gadus callarias的低含量，非移民种族的G. Morhua Callarias 。）

鳕鱼作为食物在几个国家很受欢迎。它具有温和的味道和浓密，片状，白色的肉。处理鳕鱼肝脏以使COD肝油（维生素A ，维生素D ，维生素E和omega-3脂肪酸（ EPA和DHA ）的常见来源）。年轻的大西洋鳕鱼或在烹饪条中准备的黑线鳕称为scrod 。在英国，大西洋鳕鱼是鱼类和薯条中最常见的成分之一，以及哈迪克和斑点。

物种

在过去的各个时期，分类学家都在加德斯属中包括许多物种。其中大多数现在被分类为其他属，或者被认为是三种物种之一的形式。所有这些物种都有许多通用名称，其中大多数以“鳕鱼”为结尾，而其他物种与密切相关的其他物种具有其他通用名称（例如Pollock和Haddock ）。但是，许多其他无关的物种也具有以COD结尾的通用名称。用法通常会随着不同的地方和不同的时间而变化。

Gadus属中的鳕鱼

Gadus属的三个物种目前称为COD：

Gadus属Gadus Chalcogrammus的第四种通常称为阿拉斯加Pollock或Walleye Pollock 。但是，也有更少的替代商品名称突出了鱼类属于鳕鱼属的鱼类，例如雪鳕鱼或bigeye鳕鱼。

相关物种

鳕鱼构成了许多其他鱼类不再分类在gadus属中的常见名称的一部分。许多是卡迪迪家族的成员；其他人则是gadiformes中三个相关家庭的成员，其名称包括“鳕鱼”一词：小鳕鱼，莫里达（ Moridae ）（100种左右）；鳗鱼鳕鱼， muraenolepididae （四种）；和欧克拉鳕鱼，尤克里希田科（一个物种）。 Tadpole Cod家族（ Ranicipitidae ）现已放置在Gadidae。

一些鱼的通用名称源自“鳕鱼”，例如codling ， codlet或tomcod 。 （“ Codling”也被用作年轻鳕鱼的名称。）

其他物种

一些通常称为鳕鱼的鱼与gadus无关。此名称混乱的一部分是市场驱动的。根据烹饪而非植物的相似性，严重缩水的大西洋鳕鱼库存使用了“ X Cod”的烹饪名称，导致了鳕鱼替代品的营销。以下物种的通用名称已经良好。请注意，所有人都居住在南半球。

Perciformes

通常称为“鳕鱼”的perciformes的鱼类的鱼类包括：

• 蓝色鳕鱼parapercis colias
• 东部淡水鳕鱼Maccullochella ikei
• 玛丽河鳕鱼Maccullochella peelii mariensis
• Murray Cod MacCullochella Peelii Peelii
• 马铃薯鳕鱼肾小球Tukula
• 昏昏欲睡的鳕鱼氧
• 鳟鱼鳕鱼MacCullochella macquariensis
• Notothen家族Nototheniidae ，包括：
  • 南极鳕鱼dissostichus mawsoni
  • 黑色鳕鱼notothenia microlepidota
  • 毛利鳕鱼paranotothenia magellanica

岩石鳕鱼，礁鳕鱼和珊瑚鳕鱼

几乎所有的珊瑚鳕鱼，礁鳕鱼或岩石鳕鱼也都按顺序构成。大多数人被称为Groupers ，属于Serranidae家族。其他人则属于原叶科。两个例外是澳大利亚红色岩石鳕鱼，属于不同的顺序（请参见下文），而被称为岩石鳕鱼和新西兰的软鳕鱼的鱼Lotella Rhacina ，如上所述，实际上与真实有关鳕鱼（这是一个小的鳕鱼）。

天蝎座

从天蝎服的顺序：

• Ling Cod Ophiodon Elongatus
• 红色岩石天蝎座
• 岩石鳕鱼果皮

Ophidiiformes

Tadpole Cod家族Ranicipitidae和Eucla Cod家族Euclichthyidae以前以Ophidiiformes的顺序分类，但现在已与Gadiformes分类。

以鳕鱼为销售

一些没有“鳕鱼”中没有“鳕鱼”的鱼有时以鳕鱼的形式出售。哈迪克和惠廷属于同一家族，即鳕鱼。

• 黑线虫黑色素图aeglefinus
• Whiting Merlangius Merlangus
• 巴塔哥尼亚牙鱼或智利海豆

特征

Gadus属的鳕鱼具有三个圆形背鳍和两个肛门鳍。骨盆鳍很小，第一射线延伸，并在胸鳍前的g盖（即喉咙区域）下方设置。上颌骨延伸到下颌，下颌有一个发达的下巴杠铃。眼睛是中型的，与下巴杠铃的长度大致相同。鳕鱼具有从胸鳍上方的g缝到尾鳍或尾鳍的底部的独特的白色横向线。背部往往是绿色的绿色，并显示出广泛的斑点，尤其是在较轻的侧面和白色的腹部。背面和侧面的深褐色颜色并不少见，特别是对于居住在岩石近海地区的个人而言。

大西洋鳕鱼可以在某些水深处改变颜色。它具有两个不同的颜色阶段：灰绿色和红棕色。它的平均体重为5–12公斤（11-26磅），但重达100千克（220磅）的标本已记录。太平洋鳕鱼比大西洋鳕鱼小，颜色更暗。

分配

大西洋鳕鱼（ Gadus Morhua ）生活在整个北大西洋的较冷水域和更深的海洋地区。太平洋鳕鱼（ gadus acrocephalus ）在太平洋的东部和西部地区都发现。

大西洋鳕鱼可以进一步分为几个股票，包括Arcto-Norwegian ，北海，波罗的海，法罗，冰岛，东格陵兰，西格陵兰，纽芬兰和拉布拉多股票。股票之间似乎几乎没有互换，尽管迁移到其各个繁殖地的距离可能涉及300公里（190英里的190英里； 160海里）或更多的距离。例如，与西波罗的海和大西洋鳕鱼相比，波罗的海东部鳕鱼表现出对低盐度的特定生殖适应。

大西洋鳕鱼占据了多样化的栖息地，偏爱粗糙的地面，尤其是近海，在6至60米之间的深度（20至200英尺； 3和30英尺），80 m（260 ft; 44 fat; 44 fathoms）平均，尽管并不是不公平的到600 m（2,000英尺; 330 fathoms）的深度。在挪威和新英格兰海岸以及纽芬兰大银行的旁边，鳕鱼在某些季节聚集在30-70 m（100-200 ft; 20-40 fathoms）深度的水中。鳕鱼是群居的，并形成了学校，尽管浅滩往往是产卵季节的一个特征。

生命周期

东北大西洋鳕鱼的产卵发生在1月至4月之间（三月和四月是高峰月份），在4至6°C之间的水温下，在特定的产卵场中，在200米（ 660英尺）的深度（39和43°F）处（39和43°F）。 。在英国各地，主要的产卵场位于北海中部，北海，布里斯托尔频道（ Newquay以北）的开始赫尔姆斯代尔。

预宣传的求爱涉及鳍陈列和男性咕unt声，这导致配对。雄性将自己倒在女性下面，两人在产卵时盘旋游泳。鸡蛋是浮游生物的，孵化了八到23天，幼虫到达4毫米（ 5⁄32英寸）的长度。这个浮游阶段持续了大约十个星期，使年轻的鳕鱼能够将其体重增加40倍，并生长到约2厘米（ 3 ⁄4英寸）。然后，年轻的鳕鱼转移到海床上，将饮食变成小底栖甲壳类动物，例如等脚类和小蟹。它们在头六个月内的尺寸增加到8厘米（3英寸），到第一年结束时14-18厘米（ 5 + 1⁄2 –7英寸）和25-35厘米（10-14 cm） ）到第二个结尾。在较高的纬度下，生长往往较少。鳕鱼在约3至4岁的大约50 cm（20英寸）处达到成​​熟度。已经报导了数十年的特定股票的增长率变化，当前波罗的海东部鳕鱼表明自1955年以来观察到的最低增长。

生态

成人鳕鱼是活跃的猎人，以沙鳗，白绿色，黑线索，小鳕鱼，鱿鱼，蟹，龙虾，贻贝，蠕虫，鲭鱼和软体动物为食。

在波罗的海，最重要的猎物物种是鲱鱼和sprat 。许多分析这些鱼类胃含量的研究表明，鳕鱼是顶级捕食者，捕食鲱鱼和sprat。在波罗的海南部的Bornholm盆地中，Sprat尤其是高浓度。尽管鳕鱼主要以成年sprat为基础，但斯普拉特倾向于捕食鳕鱼卵和幼虫。

鳕鱼和相关物种受到寄生虫的困扰。例如，鳕鱼蠕虫， lernaeocera branchialis ，以类似copepod的幼虫（一种小型的自由速度甲壳类动物）开始生命。幼虫使用的第一个主机是平坦的鱼或团块，它在其身体的正面抓住钩子。它用细丝渗透鱼，用来吸鱼的血液。滋养的幼虫然后在鱼上交配。雌性幼虫和她现在受精卵，然后找到鳕鱼或类似鳕鱼的鱼，例如黑线径或白ther 。那里的幼虫紧贴着ill ，当它变形为浓郁的正弦蠕虫状身体，后部有大量的卵子串。蠕虫的身体的前部穿透了鳕鱼的身体，直到它进入宿主心脏的后灯泡为止。寄生虫的前部牢固地扎根于鳕鱼的循环系统，像树的树枝一样发展，进入主动脉。通过这种方式，蠕虫从鳕鱼的血液中提取营养，并将其安全地塞在鳕鱼的g盖下，直到将新一代后代释放到水中为止。

渔业

全球商业捕获大西洋和太平洋鳕鱼
在粮农组织1950 - 2010年报导的百万吨

与上面的图表相同，但显示在浅绿色中，大西洋西北鳕鱼渔业的崩溃

2006年西北大西洋鳕鱼配额为23,000吨，代表一半的可用股票，而东北大西洋配额为473,000吨。 Pacific Cod目前享有强劲的全球需求。 2006年阿拉斯加湾和阿留申群岛湾的2006年允许捕获（TAC）为260,000吨。

水产养殖

大西洋鳕鱼的耕种由于鳕鱼价格上涨以及野生捕捞量的减少而获得了很大的兴趣。但是，在鳕鱼的大规模耕作中创造大规模耕种的进展一直很慢，这主要是由于在幼体生产阶段的瓶颈，那里的生存和生长通常是无法预测的。有人提出，可以通过确保在野生近期的饮食中喂食的饮食来克服这种瓶颈，以喂食与它们相似的营养含量，这表明，饮食中饮食水平的增加，例如硒，碘，碘和锌可能会改善生存率和/或水产养殖饲养的鳕鱼幼虫中健康的生物标志物。

作为食物

鳕鱼作为一种具有温和味道和浓密片状的白色肉的食物很受欢迎。处理鳕鱼肝脏以使鳕鱼肝油是维生素A ，维生素D ，维生素E和omega-3脂肪酸（ EPA和DHA ）的重要来源。

年轻的大西洋鳕鱼或在烹饪条中准备的黑线鳕称为scrod 。在英国，大西洋鳕鱼是鱼类和薯条中最常见的成分之一，以及哈迪克和斑点。鳕鱼的软肝脏可以被罐装（罐装）和食用。

历史

自维京时期（公元800年左右）以来，鳕鱼一直是国际市场上重要的经济商品。挪威人与干鳕鱼一起旅行，很快在南欧开发了干燥的鳕鱼市场。这个市场持续了1000多年，持续了黑死亡，战争和其他危机，并且仍然是一项重要的挪威鱼类贸易。葡萄牙人于15世纪开始钓鱼鳕鱼。葡萄牙广泛享受夹鱼。巴斯克在鳕鱼贸易中发挥了重要作用，据称在哥伦布发现美国之前发现了加拿大捕鱼银行。北美东海岸的发展部分是由于巨大的鳕鱼库存。新英格兰地区的许多城市都位于鳕鱼渔场附近。这条鱼对马萨诸塞州的历史和发展非常重要，该州的众议院在其房间里悬挂了木制的鳕鱼，被称为马萨诸塞州的神圣鳕鱼。

除了悠久的历史外，鳕鱼与大多数鱼类不同，因为捕鱼场远非人口中心。北挪威沿岸（尤其是靠近Lofoten群岛）的大型鳕鱼渔业几乎是出口的独特之处，具体取决于大距离的股票鱼类运输。自从引入盐，干燥和盐的鳕鱼（挪威语中的Clipfish或“ Klippfisk”）以来，也已出口。到14世纪末，汉萨联盟占据了贸易行动和海上运输的主导地位，卑尔根是最重要的港口。

老年人威廉·皮特（William Pitt）批评议会中的巴黎条约，声称鳕鱼是“英国黄金”。恢复纽芬兰捕鱼权的法国人是愚蠢的。

在新世界的17和18世纪，尤其是在马萨诸塞州和纽芬兰，鳕鱼成为主要商品，建立了贸易网络和跨文化交流。 1733年，英国试图通过强加《糖蜜法》来控制新英格兰和英国加勒比海之间的贸易，他们认为这将通过使其无利可图地消除贸易。相反，鳕鱼贸易加剧了，因为“法国人渴望与新英格兰人合作进行有利可图的违禁品安排”。除了增加贸易外，新英格兰定居者还组织了一个“鳕鱼贵族”。殖民者反对英国的“进口关税”。

在20世纪，冰岛重新出现为捕鱼力，并进入了鳕鱼战。在20世纪末和21世纪初，在欧美海岸捕鱼严重耗尽了股票，并成为一个主要的政治问题。限制捕捞量的必要性使股票能够恢复库存，使捕鱼业和不愿损害就业的政客感到不安。

大西洋西北鳕鱼渔业的崩溃

1992年，加拿大联邦渔业和海洋部长约翰·克罗斯比（John Crosbie）宣布暂停北部鳕鱼渔业，在过去的500年中，该渔业在很大程度上塑造了加拿大东部海岸的生活和社区。捕鱼社会与他们所依赖的资源相互作用：渔业改变了生态系统，这推动了渔业和社会的适应性。 1992年夏天，当北部鳕鱼生物质量降至早期水平的1％时，加拿大联邦政府认为这种关系已被推到了破裂点，并宣布了暂停，结束了该地区500年的运行。

提供了有关鳕鱼数量减少和规模的观察，以及渔民和海洋生物学家的关注点，但通常被忽略了加拿大渔业和海洋部不确定的科学和有害的联邦政策，直到不可否认的渔业完全完全崩溃。根据任何合理的分析，崩溃首先是由于大量过度捕捞。其次，依赖渔业本身对从封闭系统中去除生物量的兆牛群的养分周期中的依赖性导致残留鱼的饥饿。

历史图像
历史 固化和干燥鳕鱼的捕鱼阶段，赫尔曼·莫尔1654–1732 干燥鱼1908 1927年之前的鳕鱼和大比目鱼 历史 制造鳕鱼肝油， 纽芬兰1858年 鳕鱼渔业， 纽芬兰1858年 卡莱尔包装公司（Carlisle Packaging Company），一家浮动鳕鱼罐头厂，育空河，阿拉斯加c。 1918年 绘画 与鳕鱼的小女孩，安娜锚 静物与鱼和贝类，以撒范·杜恩 邮票 纽芬兰鳕鱼邮票

也可以看看

• 哈罗德·因斯（Harold Innis）和鳕鱼渔业，加拿大工业