鸡肉tikka masala

不要混淆烤鸡.
“鸡肉masala”在这里重定向。对于意大利菜，请参阅鸡肉马萨拉.
鸡肉tikka masala
Chicken tikka masala.jpg
鸡肉tikka masala
课程主菜
起源地;原产地印度次大陆
苏格兰
服务温度热的
主要成分鸡，酸奶，奶油，番茄，洋葱，大蒜，生姜，辣椒
变化羔羊，鱼或窗格Tikka Masala
  • 食谱：鸡肉tikka masala
  •  媒体：鸡肉tikka masala

鸡肉tikka masala是由烤腌鸡肉块组成的南亚菜（烤鸡）在加香料酱中。酱汁通常是奶油色和橙色的。这道菜被居住在英国的南亚的厨师流行，并在世界各地的餐馆提供。

作品

鸡肉tikka masala由烤鸡，无骨的大块鸡肉用香料腌制酸奶用烤箱烤，搭配奶油酱。[1][2]番茄和香菜酱汁很常见，但没有鸡肉tikka masala的配方是标准的。一项调查发现，在48种不同的食谱中，唯一常见的成分是鸡肉。[3][4]调味酱通常包括西红柿（通常菜泥），奶油，椰子奶油和马萨拉香料混合。酱汁和鸡肉可以使用食物，例如姜黄，辣椒，番茄泥或食物染料。鸡肉tikka masala类似于黄油鸡，无论是配方还是外观。

起源

该菜的起源不确定，但是许多来源将其归因于南亚社区在英国；一些消息来源也引用格拉斯哥作为原产地。[2][5][6]

鸡肉tikka masala可能来自黄油鸡，北部流行的菜印度次大陆。这食品，营养和饮食学的多元文化手册将其创造归功于孟加拉国移民1960年代英国的厨师。他们开发并提供了许多不真实的“印度”菜肴，包括鸡肉tikka masala。[7]

民族食品的历史学家彼得和科琳·格罗夫（Peter and Colleen Grove）讨论了有关鸡肉tikka masala的起源的多个主张，得出的结论是，这道菜“最肯定是在英国发明的，可能是孟加拉国厨师。”[8]他们建议“要出现的事物的形状可能是Shahi Chicken Masala的秘诀巴尔比尔·辛格夫人s印度烹饪1961年出版。”[8]

另一个解释是它起源于格拉斯哥，苏格兰。[9][1]此版本叙述了如何英国巴基斯坦厨师，阿里·艾哈迈德·阿斯兰（Ali Ahmed Aslam），格拉斯哥一家餐厅的所有人，通过即兴创建了用浓缩番茄汤和香料制成的酱汁来发明鸡肉tikka masala。[10][11]Aslam于2022年去世，享年77岁。[12]

厨师安妮塔·贾辛哈尼（Anita Jaisinghani）休斯顿纪事，写道：“最有可能的故事是现代版本是在70年代初期由伦敦附近的一名进取的印度厨师创建的”坎贝尔的蕃茄汤.[13]这是由作家乔·梦露（Jo Monroe）提出的，他声称这个故事是由伦敦餐厅“招待记者”的创始人发明的。[14]

Rahul Verma，一位食品评论家，为印度教报纸说：“这基本上是旁遮普菜不超过40-50岁，必须是一个偶然发现，它已经定期即兴。”[15][16][9]

受欢迎程度

Tikka Masala鸡肉在世界各地的餐馆提供。[17][18]

根据2012年在英国有2,000人的调查，这是该国第二大流行的外国菜肴，之后中国炒.[19]

在2001年，英国外交大臣罗宾·库克（Robin Cook）在一场演讲中提到了这道菜，称英国的好处多元文化主义，声明：

Tikka Masala现在是真正的英国国家菜肴，不仅是因为它是最受欢迎的，而且是因为它是英国吸收和适应外部影响的完美说明。鸡肉tikka是印度菜。添加了masala酱，以满足英国人民将肉食送入肉汁的愿望。[20][21][14][22]

也可以看看

参考

  1. ^一个b劳埃德（J.）和米奇森，J.一般无知书。 Faber＆Faber，2006年
  2. ^一个bSiciliano-Rosen，劳拉；罗杰斯，卡拉。“鸡肉tikka masala”.英国百科全书。检索12月28日2020.
  3. ^杰克逊，彼得（2010）。咖哩的文化政治在“混合文化，神经状态：英国和德国在（后）殖民世界中”。阿姆斯特丹：Rodopi BV。 p。 172。ISBN 9789042032286。检索6月3日2014.
  4. ^韦伯，安德鲁（2011）。食物不列颠尼亚。兰登书屋。 p。 177。ISBN 978-1847946232。检索6月3日2014.
  5. ^杜特，维杰（2007年10月21日）。“ 60年的鸡肉tikka masala”.印度时代。检索12月13日2021.
  6. ^泰勒，艾玛（2019年11月27日）。“大多数人没有任何线索鸡肉tikka masala不是印度菜，据印度顶级厨师说。”.内部人士.
  7. ^Thaker，Aruna； Barton，Arlene（2012）。食品，营养和饮食学的多元文化手册.约翰·威利（John Wiley＆Sons）。 p。 74。ISBN 9781405173582.
  8. ^一个b格罗夫，彼得；格罗夫，科琳（2008）。“是还是不是吗？.菜单杂志。格罗夫出版物。存档原本的2016年11月27日。检索5月19日2017.
  9. ^一个b“从查尔斯·麦金托什（Charles Mackintosh）的防水到多莉（Dolly）绵羊：43苏格兰赋予世界的创新”.独立。 2016年12月30日。
  10. ^“格拉斯哥发明了'tikka masala”.英国广播公司的新闻。英国广播公司2009年7月21日。检索5月19日2017.萨尔瓦（Sarwar）先生声称这道菜起源于阿里·艾哈迈德·阿斯兰（Ali Ahmed Aslam）的烹饪技巧，阿里·艾哈迈德·阿斯兰（Ali Ahmed Aslam）是城市西端公园路（Park Road）的Shish Mahal餐厅的所有人。据说他是在顾客说他的饭菜太干后用浸泡在凝结的番茄汤中的香料准备了酱汁。
  11. ^卢西戈杜（2009年8月2日）。“ Tikka Masala鸡肉起源于苏格兰”.悉尼早晨先驱。法国新闻。检索5月19日2017.“这家餐厅是在这家餐厅发明的，我们曾经制作鸡肉tikka，有一天顾客说，'我会带一些酱汁，这有点干”，” 64岁的艾哈迈德·阿斯兰（Ahmed Aslam Ali）说，锡什·玛哈尔（Shish Mahal）。“我们认为我们最好用一些酱汁煮鸡肉。因此，从这里开始，我们用含有酸奶，奶油，香料的酱汁煮鸡肉tikka。
  12. ^“'发明'鸡肉tikka masala死亡的格拉斯威格人”，英国广播公司的新闻，2022年12月21日。检索2022年12月21日
  13. ^“如何在家制作庞迪切里的黄油鸡”.休斯顿纪事。 2021年2月1日。检索3月15日2021.-见PressReader
  14. ^一个b乔门罗（2005年9月）。印度之星：咖哩的辛辣冒险。约翰·威利（John Wiley＆Sons）。 pp。135–137。ISBN 978-0-470-09188-3。检索11月29日2021.
  15. ^“作者资料：Rahul Verma”.印度教。检索5月13日2017.
  16. ^尼尔森，院长；安德拉比（Andrabi），贾勒（Jalees）（2009年8月4日）。“鸡肉tikka masala辩论随着印度厨师谴责苏格兰国会议员而不是烹饪起源的辩论”.每日电报。伦敦。检索4月28日2010.
  17. ^库马尔，拉克什（2007年2月24日）。“旅行的品味”.印度教。印度钦奈：Kasturi＆Sons Ltd。检索5月19日2017.
  18. ^Aravind Adiga（2006年3月20日）。“生活的香料”.时间。存档原本的2007年5月16日。检索6月1日2007.
  19. ^“现在英国最受欢迎的外国菜”.每日镜子。 2012年1月21日。
  20. ^“罗宾·库克（Robin Cook）的鸡肉tikka masala演讲：伦敦社会市场基金会外交大臣的演讲中的摘录”.守护者。 2001年4月19日。
  21. ^Mannur，Anita（2009）。烹饪小说：南亚流散文化的食物。坦普尔大学出版社。 p。 3。ISBN 978-1-4399-0077-2.
  22. ^Collingham，Elizabeth M.（2006）。咖哩：厨师和征服者的故事。牛津大学出版社。 pp。2–12。ISBN 0-19-517241-8.

进一步阅读

  • 咖哩俱乐部Tandoori和Tikka菜肴，皮亚特库斯，伦敦 - ISBN0-7499-1283-9（1993）
  • 咖哩俱乐部100最喜欢的tandoori食谱，皮亚特库斯，伦敦 - ISBN9780749914912（1995）
  • 印度：食物和烹饪，新荷兰，伦敦 - ISBN978-1-84537-619-2（2007）

外部链接

  • Wikimedia Commons与Chicken Tikka Masala有关的媒体
  • 食谱：Wikibooks鸡肉Tikka Masala